Варенье из кабачков с лимоном

Очень вкусное варенье из продукта под названием кабачки или цукини. Сейчас наверное из чего только варенье не готовят: зеленые томаты, кабачки, думаю и другие продукты найдутся.
Данное варенье привлекло меня тем, что кабачков на огороде навалом и девать их уже некуда.
Должна сказать, что слегка перезревшие кабачки, т.е. крупные самое то, что нужно для этого варенья. В молодых маленьких кабачках тонкие стенки, а в слегка перезревших они толстенькие.
Данное варенье отличный вариант для завтрака: чай, бутерброд с маслом и вареньем. Отличный вариант варенья к печенью, для приготовления плюшек, рогаликов и прочего.
Варенье получается крайне густым. После остывания оно больше похоже на курд. Очень густое.
Процесс приготовления прост и я бы сказала быстр. За 2-2,5 часа варенье готово.
Кабачки так увариваются, что с 1 кг уже чищенных кабачков у меня вышло 0,7 баночка.
Варенье очень вкусное, необычное. Отличный вариант для утилизации кабачков и отличный вариант для всякого рода пирожков и булочек.
Рекомендую!
 
Нам нужно:
1,5 кг нечищенных кабачков. Берите крупные кабачки, у них стенки толще.
1 лимон
800 гр сахара
 
Приготовление:
 
1. Кабачки вымыть, удалить шкурку и «попки». Разрезать пополам, удалить семена полностью.

2. Очищенные кабачки нарезать кубиком. Лимоны срезать " попки", разрезать пополам, нарезать дольками по 1 см.
Есть варианты приготовления данного варенья когда и лимоны и кабачки пропускают через мясорубку. Варенье получается как однородная паста.
Есть варианты когда режут и лимоны и кабачки очень меленькими кубиками. Варенье получается как бы однородное с крупными кубиками лимона. Их видно.
Мне больше по душе мой вариант. Когда каждый кусочек виден и  лимонные дольки так славно выглядят в  таком варенье.

Засыпать лимоны и кабачки сахаром ( 800 гр), перемешать  и оставить в таком состоянии при комнатной температуре примерно на 1 час. Может чуть больше.
Кабачки выделят сок. Сока должно быть столько, чтоб жидкость покрывала кабачки.

Сахар должен полностью растаять.
3. Ставим варенье на огонь. Я это делала в медном тазу. Думаю можно варить в кастрюле с толстыми стенками. Для перемешивания не используйте деревянные предметы.

4. Варим 5 минут на среднем огне ( с момента закипания). Выключаем и даем остыть при комнатной температуре. На это уйдет около 40 минут.
5. Снова  ставим на огонь и варим на маленьком огне около 40 минут. НЕ ОТХОДИТЕ от варенья. Все зависит от посуды и сока. Возможно времени уйдет меньше. Периодами перемешиваем, стараясь не повредить дольки лимона. Мешайте аккуратно.

Когда варенье начнет круто кипеть, густеть и пениться- оно готово. Само варенье приобретет карамельный цвет. Уваривать до какой степени решать вам.
Я приготовила два варианта. Уваривала сильно и чуть меньше. Получилось по цвету два разных варенья, но вкус неизменно вкусный.
Вот сильно уваренное.

На этом фото то что светлее это менее уваренное.

Из указанного выше количества продуктов получилась вот такая 1 баночка варенья( так что светлая).
 Остывшие в тазу остатки варенья очень густые, даже с ложки не текут. Но очень вкусно. Отличный вариант начинки для круасанов, всяких рулетов и прочего.
Тому кто желает получить менее густое варенье думаю его просто надо раньше снять с огня.