Пирог " Лимонное чудо"

 
 
Дамы и господа, это что-то невообразимое! В такую жару ничего вкуснее и придумать невозможно. Аромат по квартире начинается уже с первой минуты приготовления. Очень вкусно, очень лимонно. Я бы сказала сногшибательно. Нежный, легкий пирог, с хрустящей корочкой и много лимонного суфле. Очень вкусно. Можно кушать как с чаем так и просто в сухую. Всем рекомендую.

 
Нам нужно:
Тесто:
250 гр муки
120 гр масла или маргарина
100 гр сахара
1 желток
щепотка соли
2 столовых ложки холодной воды

Лимонная заливка:
4 лимонов
250 гр сахара
60 гр сливочного масла
4яиц
2 столовая ложка крахмала без горки ( у меня кукурузный, но можно взять и картофельный)
 
Приготовление:
1. Вымыть лимоны. Ошпарить кипятком. Дать остыть так, чтоб вы могли их держать в руке. С  лимонов снять цедру( только желтую часть без белой). Я это делала теркой с мелкими зубчиками.
После покатать лимоны по столу. Так они дадут сок максимально. Разрезать лимоны пополам и выдавить сок из 4 лимонов. Следите за тем чтоб в сок не попали косточки.

Соедините цедру лимонов и сок. Добавьте к ним 1 стакан сахара и размешав отставьте в сторону.
2. Приготовьте тесто для пирога. В миску просеять муку, добавить соль, сахар, порезанное масло. Перетереть все руками в крошку. Добавить желток 1 яйца и холодную воду. Смешать. Получится тесто. Сложить тесто в пакет и отправить в морозилку на 15-20 минут.

 
3. В миску с цедрой и соком добавить крахмал и ввести по одному( НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ ВЕНЧИКОМ) яйца и тот белок что остался от теста.

4. Готовое тесто вынять из морозилки. Раскатать на припудренному мукой столе. Выложить в разьемную форму. Выровнять борта.

 
Не накалывайте тесто в форме. Оно отлично пропечется. Я наколола и вот получилось что часть начинки немного подтекла.
На тесто вылить лимонную заливку. В микроволновке растопить 60 гр сливочного масла. Вылить его сверху на заливку.

Никогда не знаешь как высоко будет уровень жидкости в пироге. Я после того как вылила начинку немного укоротила ножом высоту стенок.
Поставить пирог запекаться в разогретую духовку при 180 градусах.

Пирог будет готов когда края теста будут румяные и на самой заливке появятся румяности. Сама заливка не будет течь, станет кремообразной и слегка потрескается.
На выпекание уйдет около 30 минут.
 
Готовому пирогу дать остыть в форме. Вынять из формы аккуратно, отделив предварительно края пирога от формы лопаткой(аккуратно). Перенести пирог на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
 


Вкус: У пирога яркая окраска. Он желтый, лимонный. Тесто хрустящее и очень вкусное. Внутри лимонный наполнитель совсем не горчит. Вкус кисло-сладкий. Очень жароутоляющий и приятный. Вкуснее десерта из такого фрукта как лимон я не кушала.
 
Оставшиеся половинки лимона не выбрасывайте. Из них можно приготовить лимонад, что так актуален в такую жару. Для этого сложите лимоны в кастрюльку, засыпьте 5 ложками сахара и залейте кипятком. Дать остыть при комнатной температуре, а после подержать их в таком состоянии в холодильнике около 2 часов. По окончании времени достать лимоны, воду процедить. Разбавить водой или содовой и подать к столу. Каждому в бокал добавить лед.