Вареники с картошкой (на кефире и сметане)

     Вареники, вареники! Милион рецептов, милион начинок. Истинно украинское блюдо. Варе́ники — одна из наиболее специфических национальных блюд Украины.
Небольшие, треугольные или заоваленные в форме полумесяца изделия из теста, приготовленного на основе пшеничной ( гречневой, ячменной) муки, с начинкой. В качестве начинки идут: картофель, мясо, фрукты, фасоль, горох, грибы, творог и другие.

 Готовятся вареники на пару или отвариваются в подсоленной воде.

 Подают вареники горячими с маслом и сметаной. Иногда используют к фруктовым вареникам соусы.

 
Нам нужно:
3 стакана муки
1 яйцо
1 стакан кефира
0,5 ч. ложки соды
0,5 ч. ложки соли,
0,5 ч. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
 
Для начинки
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
картофель — 6 in
лук репчатый — 1 головка
 
Приготовление:
 
1. Начинка. Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Размять металическим блендером ( ногой) до состояния пюре. Пюре получится сухим. На сковороде разогреть оба вида масла и обжарить на нем мелко рубленный кубиком репчатый лук до румяности. Соеденить картофель, лук и масло. Начинку немного остудить( пока будете мешать тесто).



 

2) Приготовим тесто. Для начала кефир немного нагреем. Я поставила в микроволновку на 10 секунд. После взбить 1 яйцо.

Смешать яйцо с кефиром.

В глубокую миску просеить 3 стакана муки и соду(не гасить). В центре сделать углубление и ввести кефирно-яичную смесь. Добавить 2 ложки сметаны, сол, немного сахара и все вымешать руками. Тесто будет липнуть. Добавить 2 ложки растительного масла и снова замесить. На все про все уйдет не более 10 минут.


Тесто накрыть полотенцем.
3) Будем лепить.
Тесто разделить на 3-4 части. Из каждой части скатать колбаску. Нарезать ее на сигменты. Слепить вареники привычным путем, вкладывая в каждый чайную ложку с горкой начинки. Тесто хорошо тянется. Пока будете лепить первую партию, оставшееся тесто верните в миску и накройте полотенцем. От долгого лежания на столе тесто заветривается. Варить в подсоленной кипящей воде до всплывания. Можно приготовить на пару.
В разогретом виде вареники не очень, но их можно поджарить с небольшим количеством репчатого жаренного лука.
 Подавать со сметаной и маслом.