Салат Оливье (наиболее приближенный к оригиналу)

Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним или празднечным. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье(француза по происхождению), державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен под названием «Русский салат», «Картофельный салат». Иногда Оливье называют также Мясной салат.

 Суть салата была не в продуктах, а в особом соусе, который шеф-повар создал по старинному рецепту своего отца. Салат так приглянулся посетителям ресторана, что даже в наши времена многие не представляют себе праздника без этого салата. Основой соуса было растительное масло и желтки, ряд специй. Все взбивалось до состояния эмульсии. Уже после в СССР решили выпускать майонез приготовленный промышленным путем. Его вкус и рецепт отличался от того майонеза, но так был дорог нашим гражданам. Многие говорят что с майонезом можно сьесть даже гвозди.

  Личто я обожаю майонез очень и очень, но он не слишком полезен. Кроме того, в промышленном майонезе куча стабилизаторов, крахмала и загустителей. Увы, это не для меня.

 Вернемся к теме беседы. Хочу представить вашему вниманию мой вариант салата Оливье.

В некоторых кулинарных книгах салатом Оливье называют любой салат с добавлением майонеза. Я же майонез делаю сама. Это и вкусно и полезнее чем магазинный.
 Итак, для приготовления " Тазика Оливье" нам понадобятся
Продукты:
*куриное филе или какая-то часть курицы — 0,5 кг
*репчатый лук — 1 головка
*1 ст. ложка уксуса 9%
* 1 ст. ложка сахара
* картофель отварной 6 шт.
* 4 куриных яйца
* 1 морковка
* 2 среднего размера кислосладких яблока(можно использовать моченые)
* огурцы консервированные — 5-6 in
* шампиньоны  200 гр
* зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
 Способ приготовления:
1) Отварим курицу. Для этого куриное мясо залить крутым кипятком, добавить соль и лавровый лист и поварить на среднем огне до готовности. После бульон использовать для приготовления других блюд. Курицу остудить, отделить мясо от кости, порезать меленько.
2) У огурцов удалить «попки» и порезать мелким кубиком. Если огурцы содержат крупные семечки, то их перед нарезкой стоит удалить.
3) В посуду в которой будем собирать салат выкладываем:
— рубленный огурец

— рубленную курицу( куриное мясо, желательно без кожи)

— яблоки очистить от семян и кожи и порубить мелким кубиком

— жаренные грибы(без лука). При жарке добавьте к грибам немного соли и перца.
— репчатый лук, замариновать в уксусе с сахаром. Жать постоять 30 минут( пока режите продукты на салат), после промыть водой и добавить в салат.
— куриные яйца отварить, очистить,  порезать кубиком и добавить в салат
— картофель отваритить в мундире. Очистить и порубить мелким кубиком
— морковку, отварить, очистить от кожи, порубить мелким кубиком

— при желании можно добавить горошек зеленый консервированный. У меня просто не оказалось.
 
Салат смешать, посолить, поперчить заправить домашним майонезом 50/50 со сметаной. Подать к столу украсив зеленью.
О том как готовить домашний майонез я опишу отдельно.

Получается очень сытно, очень вкусно. Необычный вкус придает яблоко. Если у вас есть можно использовать моченое.
Первоначально, тот еще салат Оливье, готовился с рябчиками, овощами такими как картофель, морковь, огурец( иногда каперсы), моченое яблоко, раковые шейки или омары ну и конечно замечательный соус.
 Желаю всем приятного аппетита.