Домашняя куриная колбаса без оболочки

Однажды в инете нашла рецепт вот такой колбасы. Приготовила. Вкусно и необычно одновременно.
Основное что привлекло меня в этом рецепте является то, что колбаса домашняя, я знаю что туда кладу и она не жаренная… можно дать детям.
 Если честно, то по вкусу слегка напоминает паштет. Ребенок наверное лучший индикатор вкуса и качества. Моя Варюша ест с большим удовольствием. Вкус приятный, но то ли нужно было плотнее вязать, то ли она и должна быть такой, но она не такая как покупная колбаса, она мягче, нежнее и воздушнее. Большой плюс что она состоит из мяса… нет ни рогов ни капыт ни другой гадости. Короче, даю рецепт. Решайте сами.
Прежде чем готовить, прочтите весь рецепт. Я пыталась максимум изложить все тонкости и трудности при приготовлении этой колбасы. Надеюсь что у вас все выйдет. У меня вышло, Желаю удачи.
Нам нужно:
 
500 г куриного филе,
200г ветчины, порезанной кусочками,
2 яйца( используем только белок),
100-150 сливок(я добавляю молоко),
1 ч.л. желатина.
 
Маринад:
2 ст.л. ол.масла,
2 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. ябл.уксуса(можно столовый или лим. сок),
по 0,5 ч.л. зиры, кр.перца, кинзы,
1 ч.л. паприки,
1 зубчик чеснока,
соль по вкусу.
 
Приготовление:
 1, Куриное филе нарезать кусочками, замариновать в маринаде (минимум минут на 30).


Для маринада смешайте все продукты, через пресс пропустите чеснок, а после смешайте марианд с курицей.
Замаринованную курицу пропустите через мясорубку или хорошо измельчить в блендере, добавить белки,маринад от мяса,смешать все.Должна получиться однородная масса. После добавляйте по немногу молоко( 50-70 мл)(или сливки), размешиваем, чтобы масса не была жидкой.
2. Желатин замочить на 40 мин в небольшом количестве молока до набухания, подогреть до растворения, остудить до теплоты. Добавить в фарш желатин(можно вместо желатина добавить 1 ст.л. крахмала), ветчину порезанную кубиком ( следующий раз буду делать добавлю свекольный сок для цвета, чтоб колбаса была не кофейная, а розовенькая). Последний раз все смешиваем и формируем колбаску.
3. Плотно завернуть фарш в пергамент(можно в фольгу в 2 слоя) в виде батона нужного диаметра, закрутить кончики обычной ниткой, поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев(не менее 5) пленки и перевязать в 2 местах шпагатом или плотной ниткой.
Я фарш поделила на 2 порции и сделала 2 колбаски. Так удобнее варить, а то где взять огромную кастрюлю для варки? Каждую заворачиваю отдельно.

Опустить заготовки в большое количество кипятка и дать закипеть и варить под крышкой на слабом огне 40- 50 мин. Остудить. Я выняла колбасу из кастрюли, прям в обертке сложила в друшлаг и дала остыть, после в таком же виде вынесла на балкон( там — 5 градусов было).  При остутствии такой погоды за бортом можно использовать холодильник. Колбаса в холоде желируется.
И можно есть!
 

 
Дополнительные коментарии:
— Если вы думаете что получится что-то типа варенки то нет. Вы ошибаетесь. Она более рыхлая.
— в рецепте есть зира, я еще положила тмин. Тмин придает блюдам из мяса особый вкус. Поскольку данная специя крупная я ее смолола в порошок в кофемолке.
— Больше соли чем есть в рецепте класть не следует. У меня ушло соевый соус по рецепту и 1 неполная чайная ложка соли. Еще положила сахар( Так учит мудрый Гордон Рамзи- мясо без сахара ошибка повора).
— Вяжите плотнее края и туже, сильнее формируйте батон колбасы. Первый слой должен быть бумажный. Используйте бумагу для выпечки. Она не раскисает при варке. Не следует класть первый слой пленкой. Продукт будет варится. Думаю мало ли из чего она сделана. Надежнее сначала бумагой.
— После варки, уже когда колбаса остыла кладите в морозилку для застывки колбасу освобожденной от обложки бумажной. Если вдруг вы зазеваетесь, после бумагу от мяса трудно будет отделить. Я все варочные обложки срезала и просто завернула в новую пленку,  отправила замерзать.
— Прежде чем резать хорошо колбаса должна остыть. Чем она холоднее тем нарезка легче. Резать колбасу удобнее зубчатым ножом. У меня при обычно резке обычным ножом она слегка крошилась, а вот при зубчатом отлично резалась.