Сметанник классический, ореховый, шоколадный, с изюмом

Сметанник – это нежный торт или пирог, который готовится из теста на основе сметаны. Для теста подойдет и постоявшая сметана, но для приготовления крема необходимо, чтобы сметана была как можно свежее. Крем для этого торта может быть не только сметанным, но и, например, шоколадным. Сметанник – традиционное русское блюдо, но этот пирог готовят по всему миру.
Приготовить сметанник может каждая хозяйка, рецепт довольно простой, и на его приготовление не уходит много времени. Как говорится, все гениальное просто, и такой несложный в приготовлении пирог может не только украсить стол, но и порадовать своим вкусом домочадцев и гостей.
Есть несколько рецептов приготовления сметанника. Все они основаны на одном рецепте, рецепте классического сметанника.


Классический сметанник

Состав теста: три яйца, стакан сахара, полтора стакана муки, кг сметаны, соды чайной ложки и немного, по вкусу, ванилина.

Состав крема: стакан сахара, 350 г свежей сметаны.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют сметану, муку, соду, ванилин, замешивают тесто. Тесто выкладывают в глубокую форму. Не забудьте смазать форму маслом! Выпекать в духовке. Холодную сметану сбивают с сахаром. Остывший бисквит разрезают на два коржа и промазывают кремом со всех сторон. Подают холодным, так что до того, как поставить угощение на стол, пусть пирог постоит в холоде и остынет.

Есть и «нетрадиционные» рецепты сметанника. Рассмотрим самые известные из них:


Шоколадный сметанник

Состав: кг сахара, сметаны 700 г, л воды, около 40 г шоколада, 50 г желатина.

Желатин заливаем охлажденной кипяченой водой и оставляем для набухания на один час. В охлажденную сметану добавить сахар, нагреть до 80°С. Подождать растворения сахара, после этого добавить набухший желатин и перемешать. Полученную массу поделить на три одинаковые части. Шоколад добавить в первую (шоколад должен быть мелко натерт) и перемешать до однородности. В выбранную форму залить сметанный слой, охладить. Залить шоколадный слой, охладить. Последним залить сметанный слой. Посыпать для красоты тертым шоколадом: горький это будет шоколад или молочный, зависит от Вашего вкуса. Поставить в холодное место до загущения. Подавать лучше всего в креманке.


Ореховый сметанник

Состав теста: полтора стакана муки, около двух третей стакана сметаны, 0,1 кг топленого масла, стакана сахара, стакана измельченных грецких орехов, соды ч.л… Предварительно сода должна быть погашена уксусом.

Состав крема: стакан сахарной пудры, стакан сметаны, помолотых орехов грецких стакан.

Масло и сахар растираем добела, добавляем сметану, затем орехи, соду, всыпаем муку. Затем замешиваем тесто. После делим тесто на равные три части, раскатываем его на коржи и выпекаем их в средне нагретой духовке.

Для крема взбиваем сметану с сахарной пудрой, добавляем орехи и очень осторожно перемешиваем.

Смазываем кремом верх коржей и верх торта, обсыпаем его молотыми орехами.


Сметанник с изюмом

Состав: 3 ст. муки пшеничной, три яйца, стакан сметаны, 0,1 кг маргарина, стакан сахара, изюма без косточек полстакана, соль и сода по 1 чайной ложке без горки. Ванилин по вкусу.

Изюм замачиваем в теплой воде, чтобы он стал мягким. Растопить маргарин, погасить соду в сметане. Взбиваем яйца с сахаром. Соединяем взбитые яйца, соль, маргарин, ванилин, сметану с содой и муку. Тесто перемешать тщательно до получения массы без комочков. Затем добавить просушенный изюм. Аккуратно перемешать. Вылить тесто в промазанную маслом форму. Поставить форму в разогретую до 160-180оС духовку. Время выпекания — около получаса. После выключения духовки оставить сметанник в ней на 5-7 минут, чтобы он не осел.

Примечание: Чтобы погасить соду в сметане, нужно просто размешать соду со сметаной и подождать, пока сода не поднимется «шапочкой».