Ленивая Ачма

Ачма — грузинской пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.
Основной принцип приготовления ачмы заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр — соленый.
Выбирая сулугуни, необходимо нажать на него и убедиться, что между слоями появилась жидкость (молочная сыворотка).

Готовая ачма удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями. Ачма вкусная, когда горячая.
Данный рецепт Ачмы называется ленивый, так как приваренное тесто заменено на лаваш и используется несколько видов сыра.

Нам понадобится:
* Армянский тонкий лаваш или вот такая пита как у меня- 6 листов.
* сыр твердый (Росийский, Голандский) — 300 гр.
* сбрынза или сулугуни — 300гр.
* 4 яйца
* 1 стакан молока
* черный молотый перец, паприка.
 
Способ приготовления:
1. В миску вбить яйца, взбить их слегка вилкой. Добавить к ним тертые сыр и брынзу. Добавить 1 стакан молока. Смешать. Я обычно не солю, но в этот раз мне попалась не очень соленая брынза, пришлось присолить. Еще я добавляю паприку и черный перец.



2) Берем лаваш. Вы можете использовать обычный привычный армянский тонкий прямоугольный лаваш. У меня была возможность купить Лаваш=пита. Она круглая. Это более эстетично. Но и из привычного армянского лаваша можно сделать круг. Просто после приготовления нужно обрезать края.

3) Все готово. Будем формировать Ачму к запеканию.
Из личного опыта скажу. Что жидкость, которой мы зальем лаваш будет немного вытекать. Поэтому стоит продумать в чем вы будете запекать Ачму. Это должно быть или форма для запекания круглая, прямоугольная( если ваше блюдо будет иметь такую форму) или удачно слепленный каркас из бумаги для выпечки. Расскажу оба способа:
— 1 — Если вы запекаете в форме для выпечки то ее следует смазать маслом. Если форма керамическая, неразьемная то готовую Ачму можно подавать прям так в этой форме. Если будете запекать в разьемной форме, то ее обязательно следует выстелить пергаметном. Ачма пристанет к форме если этого не сделать.

-2- Если у вас нет такой формы предлагаю сделать следующее: взять фольгу( вдвое). Застелить ею противень. На фольгу положить лист бумаги для выпечки. Обычно бумага уже пропитана маслом и ее смазывать не нужно. На бумагу выложить Ачму( как я потом расскажу), а после при помощи фольги, защипнув края придать форму, т.е. мы фольгой формируем форму Ачмы. Если так сделать то жидкость не вытечет. Как придать форму? Да просто зажав края в единое кольцо( по принцепу лодочки).

 Итак, формируем. В форму для выпечки кладем 1 лист лаваша. На него (я это делала половником) накладываем яично-сырную массу. После снова кладем лаваш и снова сырную массу. Помните что так нужно будет проделать 5 раз. Так что поделите заранее чтоб всего хватило.



Самый верхний слой лаваша тоже должен быть покрыть яично-сырной массой.
4) Если выпекаем на фольге, то края фольги защипнуть так чтоб получился условно круг. Выпекать в духовке при 180 около 30 минут.


 Приятного аппетита! Подавать горячей. На второй день можно разогреть, вкус хуже не станет.
 
Это приготовить очень легко. Описано много, но хотелось чтоб у вас при приготовлении возникало как можно меньше вопросов и проблем.