Мясо по-Грузински № 3

Этот рецепт очень похож на этот /blog/myaso/1212.html.
Разница только в специях и в отсутствии предварительной обжарки лука.
Вкус получается совершенно другой. Я бы сказала острый и насыщенный.

Попробуйте!

Продукты:
Свинина 1 кг
чернослив вяленный 10 шт
ядра грецких орехов 10 шт
масло для жарки
лук репчатый 3 шт
специи к аджике красного цвета. Аджика бывает и зеленая.

Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки 2*2 см.

2. К мясу добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук.

3. Приправьте мясо сухой аджикой. Не спешите класть много специй. Аджика содержит соль, есть риск пересолить. Аджика достаточно острая. Можно ненароком переперчить. Лучше в конце готовки потом добавить остроты по вкусу.

Хорошо перемешайте руками. Дайте мясу промариноваться около часа.
4. В сотейник с толстыми стенками влейте растительное масло. Поставьте сотейник на огонь. Огонь небольшой. Когда масло нагреется, переложите в кастрюлю мясо. Тушить в собственном соку без добавления бульона или воды до готовности. Когда мясо поменяет цвет, накрыть крышкой. Первые 15 минут не перемешивайте мясо вообще. Дайте нижнему слою образовать румяную корочку, потом можно перемешивать.

5. Общее время тушения мяса около 30 минут. За 10 минут до окончания тушения добавьте в мясо измельченные чернослив и грецкие сырые орехи. Чернослив и орехи нарезать ножом произвольно. Орехи желательно помельче. В завершение готовки проверьте на вкус. Чернослив даст сладость и смягчит вкус мяса.