Бисквитный торт "Шоколадная роза"

 У свекра День рождения. Решила испечь торт. Но какой? Чтоб не было красителей, разрыхлителей( потому что будут есть дети), не люблю торты с мастикой. Еще хотелось бы чтоб использовать минимум времени и сил.
 Остановилась на бисквите. Итак:
Нам нужно:
6 сырых яиц
1 стакан муки
1 стакан или 6 ст. ложек с горкой сахара
 
Для крема и прослойки:
любое варенье
6 ст. ложек муки
2 ст. ложки крахмала
2 яйца
5 ст. ложек сахара
любая отдушка. Я использовала лимонную цедру и 1 ст. ложку лимонного сока.
сливочное масло 200 гр.
500 мл. молока
 
Декор :
составляющие и как делать покажу в отдельном посте, а то много писать и показывать.
 
Сразу включите духовку на разогрев. Замес теста займет 10-15 минут.
 
Приготовление:
1. Вымыть две глубокие миски тчательно, обезжирить и хорошо вытереть. Берем 6 яиц. Они должны быть только что из холодильника. Отделяем желкти от белков. Аккуратно делайте это. Ни малейшей капли желтка или других примесей не должно попасть в белок. Иначе белки не взобьються как следует.
Отделили.
Теперь, убираем белки в холодильник и продолжаем работать с желтками.
К желткам добавляем сахар( 3-4 ст. ложки), щипку соли( я всегда кладу) и взбиваем. После вводим просеянную муку.
Тесто получится таким. Оно не жидкое, скорее как густая сметана и очень воздушное.

Желтки побелеют и увеличатся.
2. Чистым, вымытым и высушеным венчиком начинаем взбивать белки, которые только что достали из холодильника. Как только на белках появится пена добавляем щипку соли и снова взбиваем. Я делала все миксером. Как только белки перейдут из состояния прозрачных в белые добавляем партиями 3-3,5 ст. ложки сахара и взбиваем до тех пор, пока белки не  достигнут пиков.

Если перевернуть миску над столом, то все останется где было.
3. Возьмите чистую миску и отделите 3-4 ложки белков для декора( кантик на торте сделан из белкового крема).
Остальные белки партиями введите в тесто, перемешивая уже лопаткой тесто сверху вниз.

Тесто готово. Сразу выкладываем его в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму и выпекаем в духовке при 180 градусов. Тесто не терпит ожидания.
После того, как в духовку поставили тесто к духовке не подходить, не открывать, не включать свет вообще ничего не менее 15 минут не делать.
Выпекаем тесто до румяности. Оно очень высоко поднимится.
4. Готовое тесто вынять из духовки и охладить в той форме что пеклось.
5. Делаем заварной крем. Для этого в кастрюльку кладем 6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки крахмала, 5 ст. ложек сахара. Перемешать.
Отдельно взбиваем венчиком яйца для крема( их у нас 2 по условию). К яйцам добавляем 500 мл молока и выливаем все это к мучной смеси. Взбить венчиком. Отправляем на маленький огонь и варим до закипания при постоянном помешивании. Крем может взяться комками. Не переживайте, все будет ок. Мешайте постоянно пока крем не загустеет и не появяться характерные бульбы.
Вставьте в крем миксер и еще раз взбиете крем. Это уберет все комочки что образовались.
Готовый крем перелить быстро в стекляную миску и поставитьв воду со льдом. После перемешать, накрыть пленкой так, чтоб пленка касалась непосредственно самого крема. Между пленкой и кремом не должно быть воздуха. Иначе крем будет с корочкой.
Так крем быстрее остынет. Оставляем его так минут на 20. Потом переносим в холодильник еще на 20 минут.

В остывший крем ввести сливочное масло комнатной температуры. Взбить миксером. Можно добавить отдушку. Я использовала цедру лимона и лимонный сок.
Крем готов.
5. Собираем торт.
1) Один большой бисквит разрезать на 3 коржа.
2) Нижний корж промазать вареньем.
3) На варенье выкладываем второй корж
4) Пропитать второй корж сиропом или алкоголем. Торт будет влажным и вкуснее.
5) На второй корж выкладываем толстым слоем заварной крем.
6) Накрываем все последним коржом и снова все покрываем кремом.
7) Украшаем торт.
Для этого я использовала отложенную часть белков. Набрала их в кондитерский пакет и выдавила на торт. После притрусила какао.
Из шоколада сделала розу и листики. Из остатков шоколада после срезки розы сделала цифры и веточку розы. Как все это делать покажу в отдельном посте.