
Бадьян — разновидность аниса, но с более приятным изысканным ароматом, имеет пряный, сладковато-горький вкус. Плоды в форме звездочки, отсюда другое его название звездчатый анис. Родом из Юго-Восточного Китая, в Европе используется толькос 16 века.
Молотый бадьян выглядит как смесь красновато-бардового и желтовато-коричневого крупнозернистого порошка с сильным запахом. Применяется для приготовления напитков (ликер, пунш, грог, компоты из слив, яблок, груш, айвы), добавляется в различные фруктовые супы, пудинги.
Особый момент —
использование бадьяна в выпечке (особенно печенья). Его добавляют в тесто, т.к. при повышении температуры бадьян отдает свой аромат (это отличительная его особенность).
Всладкие блюда рекомендуется его класть за 7-10 мин до готовности. То же касается и сливового, айвового, вишневого, алычевого варенья, то добавление в него бадьяна в процессе варки (за 10-15 мин до готовности) не только улучшит вкусовые и ароматические качества варенья, но и обеспечит его лучшую сохранность (они не засахариваются).
Бадьян можно использовать
в сочетании с такими специями как фенхель, черный перец, корица, гвоздика, имбирь. Он входит в состав специй для
приготовления блюд из свинины, утки, цыплят. Бадьян улучшает вкус мяса, делает его более нежным.
В медицине применяется как противовоспалительное, желудочное, ветрогонное средство.