Как правильно квасить капусту в банках?

С началом холодов капуста становится одним из ключевых источников аскорбиновой кислоты для организма. Квашение придает капусте новые свойства, такие как: улучшение вкусовых качеств, увеличение содержания органических кислот и разрыхление клетчатки. Рассол квашеной капусты оказывает положительное воздействие как на процесс пищеварения в целом, так и способствует лучшему желчеотделению. Но сам процесс квашения капусты имеет свои особенности…



Правильный выбор времени



Лучше закладывать капусту для брожения на возрастающую луну, тогда она сможет выделить достаточно сока. Если луна будет убывающей, сока капуста много не даст и придется доливать простую кипяченую воду, что понятно не улучшит ее вкусовых качеств. В случае если речь идет о небольшом количестве капусты, выбор времени квашения не слишком важен. Другое дело, если вы решили наквасить капусты впрок, тогда обратите внимание в какой именно стадии роста находиться луна.



Основные ингредиенты



Капусту для квашения лучше использовать поздних сортов, следите за тем, чтобы она была неповрежденной и не подмороженной. Можно квасить капусту без моркови, это дело вкуса, но с морковью как-то привычнее, да и вкуснее.



Процесс приготовления



Капусту нужно очистить от лишних листьев, нашинковать (лучше использовать для этого специальные приспособления) не слишком мелко, морковь натереть на крупной терке, далее все это перемешивают, добавляют соль и сахар (на ведро капусты примерно 2 ст.л. соли, а также 1 ст.л. сахара). Таким образом подготовленную капусту нужно хорошо помять, чтобы сок пустила, и разложить в чистые стеклянные банки (вряд ли у многих сейчас найдутся бочонки для засолки). Укладывать капусту в банки следует плотно, хорошо для этих целей подходит деревянная «толкушка» для картошки.



Далее капусту ставят в теплое место для брожения. Лучше под банку подставить какую-то миску, чтобы в нее выделяющийся из капусты сок вытекал. Этот сок нужно будет впоследствии доливать в банку, чтобы капуста постоянно была покрыта рассолом, иначе она может запросто потемнеть и заплесневеть. Также следует каждый день протыкать капусту деревянной палочкой, в крайнем случае, спицей, до дна, чтобы из нее выходили газы. Когда капуста перестанет шуметь и осядет, банки накрывают крышками и ставят в холодное место, чтобы прекратить процесс брожения.



Готовую квашеную капусту перед подачей отжимают, добавляют мелко нарезанный лук и заправляют подсолнечным маслом.



Приятного аппетита!