Узбекский плов

 Чтобы приготовить плов правильно, мне пришлось перерыть множество источников и, честно говоря, описание приготовления занимало столько страниц текста, что я боялась, что у меня ничего не получится. Но не смотря на все мои опасения, плов получился отменным, и я решила поделиться рецептом, написав его как можно короче и понятнее.
 
Итак, все компоненты моего плова вы видите на фото.
Я брала мякоть свинины на кости  0,5 кг.
1 большую (или 2 средних луковицы)
1 большую морковку
1 головка чеснока
специи для плова 1 полную столовую ложку (обязательно должна присутствовать зира (кумин)) можно добавить базилик, карри, перец черный и красный. (можно стручок острого перца)
0,5 столовой ложки соли
Рис — 0,5 кг (лучше брать крупный рис, или рис басматти)
Растительное масло 150мл

 
Рис промыть и слить несколько раз.
Лук порезать кольцами, мясо кусочками, морковь соломкой.
 Обязательно сделать все приготовления до начала варки плова, т.к. он потребует от Вас максимального внимания.
 

 
Жаровню поставить на сильный огонь и прокалить. Влить в нее 150мл растительного масла и сильно нагреть его. Для начала некоторые источники советуют прожарить в масле косточку до коричневого цвета и выбросить ее. Тогда цвет плова будет еще красивее. Я обжарила косточку, на которой было мясо.
Всыпать лук и обжаривать где-то в течение 5-7 минут. Получается, что он как томится во фритюре. Постоянно помешивать, чтобы он равномерно поджарился до золотисто коричневого цвета. Потом добавить мясо и обжаривать лук с мясом также помешивая через каждую минуту.

 
Через минут 10-15 добавляем морковь и снова обживаем. Помешиваем очень часто, потому что именно когда добавишь морковь, начинает подгорать. Готовим кипяток.

 
Еще минут через 10 доливаем предварительно приготовленный кипяток так, чтобы вода покрыла содержимое жаровни. Добавляем соль и специи, размешиваем и оставляем на слабом огне (до этого момента все жарилось на сильном огне) томиться минут на 15. Мы приготовили зирвак.

 
В зирвак кладем надрезанную снизу головку чеснока срезом вниз.
Засыпаем рис. Делаем снова сильный огонь и аккуратно ложечкой (лучше шумовкой) разравниваем рис. Так, чтобы он кипел равномерно. Потом начинаем поглаживать с краев к центру. Перемешивать плов ни в коем случае НЕЛЬЗЯ.

По мере того, как зирвак впитается в рис, убавлять огонь. Но постепенно, чтобы зирвак продолжал впитываться, а мясо не подгорело.
Когда он полностью впитается можно посыпать сверху растертой на ладони зирой (я этого не делала).
Осторожно достаем из середины несколько рисин и проверяем готовность. Рис должен быть упругим, но не жестким. Если нужно кондиции не достигнуто, то делаем в рисе несколько отверстий и доливаем немного кипятка. Продолжаем варить до полного испарения воды.

 Снова поглаживаем рис с краев к центру, чтобы получилась горка.
Накрываем рис тарелкой и прижимаем. Сверху крышкой, укутываем полотенцем и ставим на очень медленный огонь минут на 10.

 
Выключаем огонь и оставляем плов еще минут на 10. Потом открываем, достаем чеснок и хорошо перемешиваем плов.
У меня получилось очень и очень вкусно!
Попробуйте!