Постный борщ моей бабушки

В моей семье борщи на мясном отваре (бульоне) не готовят. Кроме того что есть члены семьи которые не употребляют мясное ( хотя так было не всегда) но еще моя бабушка считала что мясные борщи не слишком полезны, хотя и вкусны. Бабушкин борщ всегда славился вкусом. Всего его любили. Хочу поделиться рецептом.
     На 3 литровую кастрюлю
 
Продукты:
Картофель — 5 -6 шт
капуста белокачанная — 200 гр
буряк — 1 шт.(средний)
лук репчатый — 1 шт. (большой)
перец болгарский — 1 шт.
морковь — 1 шт (средняя)
зелень, специи по вкусу, чеснок.
томатный сок- 1 стакан  (томатная паста 2-3 ст. ложки).
2 ч. ложки лимонного сока
 
Приготовление:
 
— Буряк очистить, натереть на мелкой терке. Сложить в миску и отставить.
— Лук репчатый порезать мелким кубиком. Морковку потереть на терке. Перец болгарский очистить от семян, плодоножки, порезать меленько( болгарский перец обязателен в любое время года). Можно использовать замороженный.
 Сначала в сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности и легкой румяности, после добавить морковь. Когда морковь станет мягкой и обьединится с луком добавить перец болгарский. Премешать.  Общее количество потертого буряка поделить мысленно пополам. 1/2 часть буряка добавить в зажарку. Когда буряк даст цвет добавить томатный сок.
 Идеально использовать томатный сок, а не пасту. Если уж так вышло что сока нет, то томатную пасту следует развести водой или рассолом от помидор, добавить сахар и влить к зажарке.
Зажарку с томатным соком накрыть крышкой и дать потомиться, периодами помешивая. Томатный сок уварится, зажарка станет ярко красной. Добавить 2 ч.л. лимонного сока. Это сохранит цвет.


— В 3 литровую кастрюлю налить 2 литра воды. Дать закипеть. Добавить лавровый лист. После добавить оставшийся сырой буряк. Дать увариться. Буряк должен стать светлым, а вода красной. После того как буряк посветлел добавить рубленный кубиком картофель.
— Картофель немного повариться. Добавить нашинкованную белокачанную капусту.
Поясню почему так: буряк даст вкус и цвет. Если кинуть картофель раньше буряка то картофель станет красным. Поэтому буряк нужно выварить. Капусту кидаем после картофеля потому что картофель должен немного повариться. Это даст и цвет и вкус. Кроме того картофель варится дольше капусты.


— когда капуста станет мягкой и уже почти будет готова в борщ добавить зажарку. Перемешать. Дать 15 минут подружиться всем продуктам в одной кастрюле и по готовности капусты определить время заброса чеснока и зелени.


Я сначала солю, перчу, по необходимости добавляю сахар. После мелко режу зелень и чеснок. Добавляю в кастрюлю, даю 1 минуту покипеть и выключаю. Чеснок не должен готовиться больше 1 минуты. Все знают как неприятно вынимать из миски лавровый лист. Я его кладу в борщ только в кипящую воду, а вынимаю после того как выключаю огонь.

 Подавать такой борщ можно как со сметаной так и без нее. Папа мой любит с майонезом. Тут выбор ваш.