Французский луковый пирог "Писсаладьер"

Ницца- это, в первую очередь, набережная, названная " Променад англичан" и «Залив ангелов». Пройдитесь улочками Ниццы, пока еще местные жители не успели уступить место многочисленным туристам, и неприменно попробуйте, приготовленного в печи " Писсаладьер". Это луковый пирог, типичное деликатес Ниццы.
Вот и я вам и предлагаю домашнюю поездку в Ниццу на 1,5 часа, из которых слегка приятно поработать вам нужно около 20 минут.

Нам нужно:
1,5 стакана муки (200 гр)
1 ч. ложка дрожжей( сухих)
соль 1 ч. ложка
150 мл воды теплой( такая, чтоб вы могли спокойно удерживать в ней палец)
растительное масло- около 1-1,5 ст. ложки

Начинка:
4 ст. ложки растительного масла
50 гр сливочного масла
1 большая луковица репчатого лука
1 лук порей вместе с зеленой частью
свежий или сушеный тимьян
свежий или сушеный базилик
2 помидора или 0,5 стакана томатного сока
18-20 оливок( я кладу меньше)
факультативно: соус Вочестер — 1 ч. ложка или 4-5 шт. филе кильки или анчоусов

Приготовление:
1. В миску просейте муку. Добавьте соль. Перемешайте. Сделайте лунку в муке и введите разведенные в теплой воде дрожжи. Замесите тесто. В самую последнюю очередь добавьте растительное масло. Снова замесите тесто. тесто должно стать эластичным, легким и однородным.

Оставляем тесто накрытым пленкой на 1,5 часа в теплом месте( для меня идеальное место пустая выключенная духовка или микроволновка).
2. Пока тесто подходит, сделаем начинку.
Для этого, на сковороде распустите растительное масло. Когда масло нагреется добавьте немного сливочного. Кладем сливочное не сразу, так как оно будет гореть.
Итак, смешали два вида масла. Добавляем порезанные:
— полукольцами репчатый лук
— лук порей, его белая часть, кольцами
— лук порей, его зеленая часть, соломкой

Обжариваем на минимальном огне, постоянно помешивая до малейшего румянца. Помните, что загорелого ничего не должно быть. В луке есть сахар, мы на медленном огне карамелизируем сахар в луке, придавая луку незабываемый вкус и аромат.
Далее, если делаете с помидорами: На помидорах сделать насечку. Залить кипятком. Вынять через 1,5 минуты. Снять кожицу. Мякоть помидор нарезать мелким кубиком. Добавить к луку.
Мне больше нравится с томатным соком. Результат будет тот же, но в начинке не будет ни кожуры помидора, ни семян. В случае с томатным соком, просто к луку добавить томатный сок и продолжая готовить, слегка уварить жидкость.

Добавить соль, тимьян, базилик. Тушим 3-4 минуты и выключаем. Если готовите с помидорами, то помидоры нужно томить до полного ратворения помидор в начинке.
Начинка готова.
Те кто будут готовить " Писсальдьер" с анчоусами или килькой сообщаю, что филе этих рыбинок следует выложить на начинку и уже запекать вместе с рыбинками. Рыбу выкладывают с расчетом, чтоб на каждый кусочек-треугольник будущего пирога пришлось по 1 филе.
У кого анчоусов нет, но есть соус " Вочестер" добавьте в начинку пару капель этого соуса. Эффект будет тот же что и с анчоусами.
У кого нет ни того ни другого, вообще больше ничего не кладите. Будет все равно вкусно.

3. Пройдет время и наше тесто поднимится.

Выложите тесто в форму для выпечки. Она должна быть круглой. Расплостайте равномерно тесто по форме, слегка сделав бортики. Выложите на тесто начинку. Разравняйте. Про Анчоусы не забудьте.