Хашлама

Хашлама — согревающее, простое и питательное блюдо, которое распространено по всему Закавказью. Вариантов приготовления хашламы масса: из баранины, из говядины, из свинины и даже из курицы. Давайте приготовим один из вариантов этого вкуснейшего кавказского блюда.
Это нечто среднее между супом и вторым блюдом. Хашлама делается как из баранины(чаще всего) так и из телятины. Армяни считают это своим блюдом и готовят его на праздники.
Итак, даю рецепт доступного для наших широт варианта Хашламы:
700 гр телятины (вырезка)
4-5 свежих помидор
4-5 свежих болгарских перца ( у меня мороженный)
4-5 головок репчатого лука
100 мл красного сухого вина или пива(светлое). Я готовила на вине
100 мл бульона или воды
соль, черный молотый перец и кориандр
 
Приготовление:
1. Нарезать мясо. Удалить все жилы. Нарезать средними порционными кусочками.

2. Нарезать овощи кольцами. У меня болгарский перец был замороженный. Нарезала его половинками.
 



Помидоры лучше резать прям перед закладкой. Они быстро начинают течь.
3. Берем казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. На дно закладываем репчатый лук в один слой.

На лук выкладываем кусочки мяса в один слой.

Солим, перчим.
На мясо болгарский перец в один слой.

Потом кружочки помидор. Снова солим.
Теперь слои повторяем.
Таких повторов должно быть не мешьне 2 и не больше 4.

Заполняем так кастрюлю до самого верха, но помните, что мясо будет томиться в собственном соку без масла. Жидкости нужно дать место где-то кипеть. Так что учтите это при подборе кастрюли и количеству продукта.

Я готовила в кастрюле 2 литровой. Слоев получилось 2. Последний слой обязательно должен быть томатным. Посыпаем последний слой рубленнй зеленью и вливаем в кастрюлю 100 мл красного вина или светлого пива и почти столько же воды. Помните, что пропорция на 1 кг мяса идет 1 стакан жидкости( вино или пиво+ вода).
Ставим на средний огонь на 15 мину, потом убавляем огонь до минимума. Тушим без крышки. Когда мясо с овощами немного осядет, полунакрываем его крышкой и тушим 2 часа на маленьком огне с момента закипания. У меня ушло чуть меньше времени, т.к. количество продуктов было не великим.
Готовность блюда проверить по мясу. Оно прям тает во рту.
Подается такое блюдо с картофелем отварным. Иногда Шахлама готовится так, что в один из заложенных слоев овощей идет картофель, но ИМХО это не правильно. Такое блюдо быстро портится. Так что я всегда готовлю мясо отдельно от картошки.