Ризотто-Паэлья по-украински

 

Ризотто это французко-итальянское блюдо. Скорее больше итальянское. Очень вкусное и очень разнообразное. Основу ризотто составляет особый рис( арборио, виалоне нано или карнароли). Этот рис весьма дорого и его не всегда можно купить в наших магазинах, но в крупных супермаркетах он есть. Характерной чертой ризотто является способ его приготовления. Ризотто для детей делают без добавления вина. При приготовлении ризотто для взрослых используют белое сухое вино и бульон (как овощной так и мясной, рыбный). Дополнением к ризотто может быть базилик, грибы, морепродукты, куски мяса, рыбы. Так же в ризотто используют сыр Пармезан. Ризотто очень любят французы и итальяны, а вот испанцы готовят Паэлью( которая мало чем отличается от ризотто). Паєлья это блюдо из риса, тушенное на бульоне с добавлением морепродуктов. Рис при приготовлении паэльи покрашивают шафраом. При приготовлении паэльи используют растительное масло и не добавляют сыр. Паэлья тоже может быть мясной (сразу несколько сортов мяса), овощной, грибной.
       Я представлю вашему вниманию один из вариантов (украинский) приготовления данных блюд. Вариантов вы можете создать 1000. Все зависит от продуктов.
      Для приготовления паэльи, ризотто нужен рис Арборио, но его не купить вот так просто в магазине. Мы воспользуемся обычным, длинным рисом украинских магазинов.
Для приготовления нам понадобится:
— рис длинный 1 стакан с горкой
— куриный ( овощной, грибной или мясной) бульон- 2-3 стакана
— изюм 0,5 стакана
— петрушка рубленная 2 жменьки
— сыр Пармезан (или другой твердый сыр типа Голанский, Росийский, Монастырский)
— сливочное масло -2+2 ст ложки, растительное масло 3 ст.ложки
— специи: шафран, куркума или кари, соль, перец черный молотый, паприка, майоран.
— 1 большая луковица, 2 зубца чеснока
— 1 стакан белого сухого вина
   Приготовление: В глубокой, тяжелой сковороде с высокими бортами (лучше тефлон или эмалированная) нагреть 3 ст. ложки растительного масла и 50 г.сливочногоо масла, бжарьте до прозрачности  очень мелко рубленный лук и чеснок.
Если вы готовите ризотто грибное или мясное, рыбное то сразу после лука добавляют грибы, мясо или рыбу( морепродукты).
Как только продукты запрозрачневеют добавьте рис (если у вас Арборио то его не моют. Если вы используете рис обычный то его лучше промыть. Кто знает где он был до упаковки). Прям так сырой рис добавьте к луку. Дайте рису пропитаться маслом, перемешайте. Накройте крышкой и дайте погреться еще минуту. Огонь у нас средний( не высокий). Если вы готовите для взрослых то через минуту следует добавить стакан сухого белого вина. Если блюдо будут есть и дети то пункт с вином пропускаем. Через минуту добавьте 2 ополоника обязательно теплого бульона(если нет бульона можно добавить воды). Накрыть крышкой и тушить до полного уваривания жидкости, потом снова добавить бульон.
Для понимания. Каждый раз добавляя жидкость помните, что рис должен быть слегка притоплен водой, но не плавать в ней как в супе. Бульон или воду нужно подливать постоянно до полной готовности риса. Каждая рисинка впитает в себя воду в 5 раз превышаюшую свой вес. Рис получится очень вкусным, рисинка будет отделяться от рисинки, но  обвалакиваться неждейшим соусом.
  После первого добавления бульона нужно добавить соль, специи, промытый и перебранный от хвостиков изюм. Накрыть крышкой и тушить. Потом снова добавлять бульон, и снова......

  Такую процедуру проделываем до тех пор пока рис не станет готовым.
 
Если у вас вдруг не окажется бульона, ризотто-паэлью можно приготовить и на воде. Но я бы советовала в конце добавить больше сливочного масла, обязательно добавить сметану (жирную) или сливки, побольше тертого сыра.
 
В самом конце добавляем 2 ложки сливочного масла, тертый Пармезан, все хорошо вымешиваем, добавляем еще бульона(или воды), чтоб рис был жидковатым и накрыв крышкой держим на огне еще минуту, выключаем и даем постоять еще 5 минут в покое.  По желанию добавить рубленную зелень. На мой взгляд укроп сюда не подходит.

    Блюдо готово.

 Класть или не класть в ризотто-паэлью изюм решать вам. Я очень люблю это сочитание. Вы же можете добавить туда морепродукты, грибы, овощи, мясо разных сортов. Очень вкусно. Я другим способом рис не варю. Только так. Мне очень по душе и желудку его консистенция, вкус, вид.