Лимонный крем (курд)

Вкусный крем или джем или курд. Что-то больше похожее на крем. Такой крем можно подать с вафлями, песочным печеньем, оладушками. В оригинале рецепта используется 1 стакан сахара, но мне показалось мало. Крем получается слишком кислый. Следует добавить больше сахара. Крем заслуживает на внимание ибо вкусный.

продукты:
3 лимона среднего размера
1 стакан сахара( но лучше взять еще +1)
3 яйца
2 ст. ложки сливочного масла( около 50 грамм).

Приготовление:
1. С лимонов при помощи терки снять цедру. Снимайте так, чтоб минимально захватить белую часть шкурки лимона. Она придает горечь.
Теперь покатайте лимоны по столу, тем самым освободив сок внутри лимона. Разрезать лимоны пополам, выдавить сок.
можно все соединять в одну посуду.
Добавляем туда яйца и масло, сахар. Вооружаемся венчиком и теперь ни секунды от крема не отходим.

2. Ставим на огонь. Огонь должен быть слабым. На огне при постоянном помешивании увариваем крем. Для начала нужно сделать смесь однородной. Масло должно расстаять. Мешаем постоянно, доведя до загустения. Если хоть на минуту прирвать процесс, яичный белок схватится и будут у крема белые хлопья из вареного яичного белка.
Итак, постоянно мешаем, уваривая крем до загустения. Если вы таки упустили момент и в креме появились белые вкрапления, доварите крем до загустения( на креме появяться бульбы кипения). Снимите с огня. Пропустите крем через мелкое сито. Заварившийся белок останется в сите.