Омлет "Санчо Пансо"

Вкусный рецепт вкусного завтрака или обеда. Вполне подойдет и к ужину. Рецепт когда-то поймала на сайте Ю. Высоцкой.
Нам нужно:
Картофель 4 шт.
1 большая головка лука
2-3 охотничих колбаски( можно взять шашлычные)
6 яиц
масло для жарки
соль, специи по вкусу
уксус 1 ст. ложка+ сахар

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундирах до готовности. Остудить. Очистить. Нарезать кружками. Колбаски нарезать кружками.

2. Обжарить на растительном масла до румяности кружки картофеля. Переложить в блюдо для запекания. Потом, обжарить колбаски. Лук репчатый нарезать полукольцами и замариновать в уксусе, добавив ложку сахара. Через 15 минуть промыть лук, добавив в него немного рубленной зелени и оливкового масла.

3. Соедините в одной форме: обжаренный картофель, обжаренную колбасу, маринованный лук с зеленью. Отдельно взбить 6 яиц, добавив соль и специи по вкусу. Залить яичной смесью овощи.
Запекать в разогретой духовке при 180 градусов до готовности.