Литовский холодный борщ или Свекольник

Вариантов этого первого блюда милион. Я не люблю на кефире, не люблю на бульоне. Готовлю всегда на воде и сметане. Вот мой рецепт. Прост и вкусен. Не содержит лимонной кислоты, майонеза. Я не готовлю свекольник на маринованном буряке. ИМХО это не очень полезно.
Нам нужно:
1 свекла с мужской кулак
4 отварных яйца
1 лимон
зелень по вкусу( петрушка, укроп, зеленый лук)
1 ст. ложка горчицы " Русская" острая
4 ст. ложки сметаны
300 гр любого готового мяса.( Отварная-копченая курица, ветчина, отварная-печеная говядина, свинина… да что угодно.)
3 свежих огурца. Если готовите зимой, можно использовать замороженные свежие огурцы.
4 отварных картошки среднего размера

Приготовление:

1. Свеклу приготовить. Для этого или запечь ее в духовке не чищенную или сварить в воде до готовности. СВЕКЛУ до готовности НЕ ЧИСТИТЬ. Можно приготовить в микроволновке.
Готовую свеклу потом очистить от кожуры и хвостиков. Промыть. Натереть на крупной терке или как я на терке для корейской морковки. Сложить в глубокую кастрюлю и залить 2,5 литрами кипятка. Добавить сок 1 лимона. Шкурку от давленного лимона кладем в кастрюлю и даем всему остыть. После отправляем прям так в холодильник для охлаждения.

2. Делаем наполнение свекольника. Для этого режим кубиком огурцы ( у меня огурцы были жесткие, я их очистила от шкурки). Отварное яйцо: отделить белок от желтка. Желтки отложить. Белки порезать кубиком.
Я готовила с ветчиной. Ее порезать кубиком. Зелень тоже меленько порезать.

Все нарезанные овощи и ветчину сложить в отдельную миску.
3. 4 ложки сметаны смешать с 1 ложкой горчицы и 4 желтками. Желтки лучше сначала раздавить вилкой, а потом добавить к ним горчицу и сметану. Все хорошо смешать.

На фото не видно, но заправка получится желтого цвета. Не солить ничего.
4. Смешиваем овощную нарезку с ветчиной и заправкой.

Затянуть все пленкой и поставить в холодильник на 1 час. НЕ СОЛИТЬ. У вас получится что-то типа оливье.
5. По истечении времени смешать аля-олиывье с буряковым настоем( лимон вынять) и только после того как все хорошо вымешаете посолить блюдо или предоставить каждому солить себе в тарелку.