Закусочные грибочки (холодная закуска)

Очень вкусная закуска. Подается исключительно в холодном виде. Прекрасная альтернатива привычным манированным грибам. Думаю очень порадует ваших гостей.
Для приготовления нужно:
шампиньоны — 300 г.
лук репчатый 1-2 логовки
чеснок 2 зубца
перец чили 1
1 стакан вина «Херес»
масло сливочное — 50 гр.
петрушка рубленная- для украшения.
 
Приготовление:
1. Шампиньоны промыть, обсушить. Великие повора считают, что мытье шампиков убивает в них вкус, но учитывая как и где они лежали до того как попали к нам на стол я думаю их стоит мыть. В качестве альтернативы повора считают что шампики нужно мыть так: 2 ст. ложка муки развести с 1 стаканом воды. Перемешать и в этой мутной мучной воде мыть партиями шампики. Я мыла привычным способом, просто под краном.

Лук репчатый порезать мелким кубиком, чеснок тоже. Обжарить лук и чеснок на растительном масле до легкого румянце( никаких корок). Добавить измельченный мелко перец чили( без семян). Кладите минимум, иначе будет очень остро. По рецепту перец нужен свежий, но можно и сушеный. При работе с перцем используйте перчатки.

К обжаренному луку, чесноку и перцу добавьте промытые грибы.

Тушите под крышкой около 5 минут. Снимите крышку, добавьте стакан Хереса( данное вино можно заменить только на Мадеру… в противном случае лучше отказаться от приготовления данных грибов).
Как считают великие кулинары в доме у хорошей хозяйки всегда должно быть: коньяк, Херес, ликер.
Тушить под крышкой до уваривания жидкости на 50%.
Постоянно помешивать. После добавить кусочек сливочного масла.

 Добавить измельченную петрушку и выключить огонь. Переложить грибочки на блюдо и дать остыть.
В горячем виде эти грибы вообще не производять впечатление. В холодном виде отличная закуска.